Nutrition

Carnitas made in Mexico

Après un tour par Hawaii avec le poke bowl, on continue notre tour du monde culinaire. Rendez-vous au Mexique pour goûter aux carnitas, ces morceaux de viande braisée servis à toutes les sauces. Le barbu et moi y avions goûté lors de notre passage à San Diego (ça creuse d’aller chez CrossFit Invictus!).

Sauf que les carnitas ont certainement été inventées par l’alter-ego mexicain de Maïté (aka La cuisine des Mousquetaires) puisque la viande est cuite pendant des heures dans du GRAS. Oui, du gras, beaucoup de gras. Tu m’étonnes que ça soit fondant. C’est vaguement la version mexicain du confit de canard. Bref, de quoi t’obliger à carburer à la salade verte et aux WODs cardio pendant des semaines. Pas de panique, si j’ai eu un trauma crânien au French, je n’ai pas complètement craqué. J’ai trouvé une version saine des carnitas ! Et il se trouve qu’elle est juste géniale (et économique) pour les meal prep…

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INGREDIENTS

  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 2 cuillères à soupe d’origan
  • 1 cuillère à soupe de piment chipotle (ou d’un autre piment si vous ne trouvez pas du chipotle)
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 2 cuillères à café de poivre
  • 1 rouelle de porc d’environ 1,2 kg
  • 1 cuillère à café de ghee ou d’huile de coco
  • 1 orange biologique, coupée en 4
  • 1 oignon jaune, coupé en 4
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • Le jus de 2 citrons verts
  • 1 bouquet de coriandre fraîche

Mélanger le sel, l’origan, le piment, le cumin et le poivre. Répartir ce mélange sur la viande.

Faire chauffer la matière grasse dans une cocotte et saisir la viande sur chaque face.

Baisser le feu. Placer les quartiers d’oignon et d’orange autour du porc. Ajouter le bouillon de volaille et couvrir. Laisser cuire à feu très doux pendant minimum 5 heures, en retournant la viande régulièrement.

En fin de cuisson, la viande doit se détacher en filaments et être moelleuse. Il peut rester un peu de bouillon dans la casserole pour que l’ensemble reste fondant.

Servir arrosé de jus de citron et parsemé de coriandre.

La préparation peut se conserver 5 jours au frigo et 5 mois au congélateur.

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